Kaurajogurtti & vadelma-punajuuripyre

lauantai 13. tammikuuta 2018



Tammikuusta on hiljalleen muodostuva aamiaisen juhlakuukausi. En tarkoita tällä suinkaan juhlavia aamiaispöytiä vaan sitä, että saamme syödä joka viikonloppu jotain uutta aamiaiseksi. Tai näin ainakin toivon. Tähän on toki todettava se, että uusien makujen ja ruokien kehitteleminen ja etsiminen jää minun kontolleni, vaikka mies niitä mieluusti maisteleekin. Hänen paukkunsa suuntautuvat yleensä illallisruokiin.
Välillä aamiainen muodostuu jääkaapista löytyvistä tähteistä munakkaaksi, toisinaan maidon tipat paistetaan vohveleiksi. Tällä kertaa valmistin aamiaiselle kaurajogurttia vadelma-punajuuripyreellä Hanna Hurtan kirjasta Kasvis. Olin merkannut reseptin jo aiemmin ylös lukiessani kirjaa kannesta kanteen, sillä punajuuri aamiaisruoassa herätti mielenkiinnon. Punajuuri toi pyreeseen mukavanlaista juurevuutta, muttei noussut kuitenkaan pääosaan. Ehkä ensi kerralla voisin raastaa sitä enemmänkin joukkoon. Vadelma-punajuuripyrettä jäi hieman yli ja sitä voi reseptin mukaisesti  tarjota myös aamiaispannukakkujen ja puurojen kera. Itse kaurajogurtti oli asteen verran turhan paksua ja pikemminkin tuorepuuroa kuin jogurttia. No, sama sen, lasilliset maistuivat erittäin hyvin!


Kaurajogurtti & vadelma-punajuuripyre 4 henkilölle

4 dl kaurahiutaleita
4 dl kookosmaitoa
4 dl manteli- tai kauramaitoa
4 rkl chia-siemeniä
2 probioottikapselia
ripaus aitovaniljajauhetta tai pieni loraus vaniljauutetta

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja aja massa sileäksi. Siirrä kulhoon ja jääkaappiin tekeytymään yön yli tai vähintään kuudeksi tunniksi.

Vadelma-punajuuripyre
1 pienehkö punjauuri raastettuna
2 1/2 dl vadelmia
1/2 sitruunan mehu
2 rkl vettä
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia

Mittaa ainekset tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Surauta ainekset sileäksi pyreeksi. Jaa vadelma laseihin tai kulhoihin ja lusikoi kaurajogurttia päälle. Koristele annokset vadelmilla, mintulla ja kookoslastuilla.


Punakaalisalaatti ja thaikastike

keskiviikko 10. tammikuuta 2018



Tämän salaatin juju ei ole niinkään itse salaatissa vaan kastikkeessa, jonka ole napannut käyttööni Jäävuoren huippu -kirjasta. Varioin kastiketta suuntaan jos toiseen eri sitrushedelmillä, mutta tärkeintä siinä on seesamiöljyn ja kalakastikkeen käyttäminen. Veriappelsiinin ollessa sesongissa käytin sitä limen sijaan ja leikkasin veriappelsiinia myös salaatin ainekseksi. Kirpakka aasialaishenkisyys tuli tarpeeseen ja lounassalaattiin upposi kivasti tähteitäkin. Lautaselle päätyi jo aiemmin marinoidun punakaalin jämät + tuoretta punakaalia ohueksi leikattuna, retikan pieni pala suikaloituna, paahdetut cashewpähkinät, kevätsipulia, hieman parsakaalia, veriappelsiini, seesamin- ja hampunsiemeniä. Täydellinen rouskutussalaatti!

Salaatinkastiketta valmistuu reseptin ohjeella reilu purkillinen, mutta hyvä niin. Päivittäiset porkkanat ja muut kasvikset uppoavat suuhun mukisematta. Kastike sopii erinomaisesti myös perinteiseen porkkanaraasteeseen maapähkinöiden ja korianterin kera.

Thaikastike

1/2 dl veriappelsiinin/limen/sitruunan/greipin mehua
1/2 dl riisiviinietikkaa
1/2 dl kalakastiketta
1/2 dl sokeria tai hunajaa (vähempikin riittää)
1 dl seesamiöljyä

Mittaa ainekset kannelliseen lasipurkkiin ja hölskytä sekaisin.



Vadelma-tahini-kerrosjogurtti

tiistai 9. tammikuuta 2018




Tämä jumalaisen ihana vadelma-tahini-kerrosjogurtti on kuulunut viikonloppuaamuihimme siitä lähtien, kun Kira Åkerström-Kekkonen julkaisi kirjansa Max 30 min. Valmistaessani viime viikonlopuksi toista vadelmaherkkua, huomasin, etten ollut jakanut lasillisen ohjetta blogissa lainkaan. Koska hyvä tulee laittaa kiertämään, jaan sen nyt teille muillekin aamiaisen rakastajille. Reseptissä ei ole oikeastaan mitään erikoista, mutta itselleni ei olisi tullut mieleenkään yhdistää tahinia vadelmiin. Makuyhdistelmä on kuitenkin vallaton yhdistettynä paksuun pehmeään jogurttiin. Arkiaamuisin mies tekee ennen töihin lähtöään meille molemmille leivät aamiaiseksi, mutta viikonloppuisin haluamme vaihdella aamiaisen sisältöä ja nautiskella siitä ajan kanssa. Näinkin pienellä panostuksella aamiaisesta saa piirun verran parempaa. Jogurtti on myös loistava välipala purkissa mukaan otettavaksi töihin tai metsäretkelle.

Vadelma-tahini-kerrosjogurtti 2 henkilölle

4 tl tahinia
4 tl vettä
2 tl hunajaa
1 dl vadelmia
2 dl maustamatonta jogurttia
seesaminsiemeniä

Sekoita tahini, vesi ja hunaja pienessä astiassa. Murskaa vadelmat haarukalla toisessa kipossa.
Laita vuorotellen tahinikastiketta, vadelmia ja jogurttia lasiin tai kulhoon. Koristele halutessasi seesaminsiemenillä.

* * *

Kokeile myös vadelmaista chiapuuroa tai vadelma-suklaa-chiavanukasta.

Mausteinen punakaali, puolukkasilli ja pikkelöidyt porkkanat

torstai 4. tammikuuta 2018



Vuoden 2017 joulupöytään uusina artikkeleina pääsivät mausteinen punakaali ja puolukkasilli. Koska blogi on itselleni myös vanhanajan reseptivihko, naputtelen niiden reseptit muistiin saman tien enkä vasta ensi jouluna. Ja korostettakoon nyt vielä sitä, että punakaali ja silli maistuvat toki muulloinkin kuin jouluna! Aiemmin olen haudutellut punakaalin liedellä pehmeäksi ja jouluisen mausteiseksi, mutta tällä kertaa kokeilin toisenlaista reseptiä. Punakaali oli yksinkertaisuudessaan menestys, sillä sitä on syöty juhlapyhien jälkeen useampanakin päivänä. Eteen ei ole vielä tullut ruokaa, jonka kylkeen se ei olisi sopinut. Sanalla sanoen herkkua! Pikkelöityjä porkkanoita olen valmistanut ennenkin, mutta testasin niitä hieman eri tavalla Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -kirjasta. Myös puolukkainen silli maistui ja yllättäen jopa niille ei-sillin-rakastajille.

Mausteinen punakaali
resepti Hyvää joulua -kirjasta

400 g punakaalia
1 litra vettä
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 kevätsipulin vartta hienonnettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 pientä peperoncinoa murskattuna tai ripaus chilihiutaleita
2 rkl kalakastiketta
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria

Suikaloi tai raasta kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi. Mittaa kattilaan vesi ja suola ja kiehauta. Laita kaalisuikaleet kulhoon ja kaada päälle kuuma suolaliemi. Anna tekeytyä noin 15 minuuttia.

Kaada suikaleet lävikköön, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Lisää kaalisuikaleiden joukkoon loput ainekset ja sekoita.

Purkita kaali puhtaaseen lasipurkkiin, sulje kansi ja anna tekeytyä jääkaapissa 1-2 vuorokautta. Kaali säilyy hyvänä viikon, jopa kaksi.

Pikkelöidyt porkkanat

250 g porkkanoita
1 rkl suolaa
Mausteliemi:
2,5 dl riisiviinietikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1-2 tl chilihiutaleita

Kuori ja viipaloi porkkanat ja laita ne kulhoon. Sekoita  suola joukkoon ja anna tekeytyä tunnin verran. Kaada viipaleet sitten lävikköön ja huuhdo ne kylmällä vedellä. Siirrä porkkanat lasipurkkiin.

Mittaa pieneen kattilaan liemen ainekset ja kiehauta. Keitä sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi ja kaada se sitten porkkanoiden päälle. Sulje purkki ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokauden ajan ennen tarjoilua. Porkkanat säilyvät hyvinä noin kaksi viikkoa.

Puolukkasilli
resepti Talven makuja -kirjasta

Etikkaliemi:
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä

Tölkkiin:
3 kevytsuolattua sillifileetä
1/2 punasipuli renkaiksi leikattuna
5 kuivattua katajanmarjaa
2 dl kokonaisia puolukoita
5 maustepippuria
2 laakerinlehtä

Kiehauta liemi ja jäähdytä se kylmäksi.
Paloittele sillifileet ja puolita katajanmarjat veitsellä. Lado sillinpalat, sipulirenkaat, katajanmarjat, puolukat, maustepippurit ja laakerinlehdet kerroksittain lasipurkkiin.

Kaada liemi päälle, laita kansi päälle ja säilytä vähintään 2 vuorokautta kylmässä maistumassa ennen tarjoamista.

Kokonaisena paahdettu kukkakaali ja pikkelöidyt kukkakaalinlehdet

perjantai 10. marraskuuta 2017


Uunissa paistettu kokonainen kukkakaali on jumalaisen ihanaa! Niin juurevan, syvän, mutta pehmeän makuista. Valmistaminen on helppoa, mutta silti kukkakaalia tulee valmistettua kokonaisena aika harvoin. Tiedän, että monelle kukkakaali on suoranainen yökötyksen kohde, mutta tiedän syynkin siihen. Kukkakaalia on kypsennetty liian pitkään. Lötkö, melkein muusiksi kypsennetty kukkakaali ei herätä minussakaan suuria intohimon tunteita. Eri asia sitten se, jos on tarkoitus oikeasti valmistaa kukkakaalimuusia tai samettista keittoa. Tällä kertaa valmistin kokonaisen kukkakaalin hyvin yksinkertaisesti, mutta halutessaan sen voi maustaa sinapilla, harissalla, currylla, raastetulla sitruunankuorella tai vaikkapa juustolla.

Kokonaisena paahdettu kukkakaali

1 kukkakaali
25-50 g voita
suolaa, pippuria
tuoretta tai kuivattua timjamia tai rosmariinia

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.
Poista kukkakaalista lehdet ja siirrä ne syrjään, mutta älä heitä roskiin. Leikkaa kantaa hieman pois, jotta kukkakaali pysyy pystyssä. Hiero kukkakaalin pintaan niin paljon voita kuin kehtaat. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.

Paista kukkakaalia 45-60 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea ja kypsyys on al dente. Lusikoi pintaan välillä sulanutta voita.



Mikäli kukkakaalissa on hyvännäköiset lehdet, valmista myös ne lisukkeeksi. Lehdetkin voisi paistaa, mutta halusin maistaa niitä pikkelöitynä Kemikaalicocktailin Ossin ohjeen mukaan. Isomman määrän voi myös kuivata ja jauhaa viherjauheeksi. Loistava idea!

Pikkelöidyt kukkakaalinlehdet

3 kukkakaalin lehdet
1/2 dl omenaviinietikkaa
1 dl sokeria
1 1/2 dl vettä

Leikkaa lehdet noin sentin levyisiksi paloiksi.
Kiehauta vesi, omenaviinietikka ja sokeri kattilassa. Anna liemen jäähtyä hetken aikaa ja lisää kukkakaalinlehdet joukkoon. Anna lehtien marinoitua vähintään 30 minuutin ajan.
Nauti lehdet sellaisenaan, paahdetun kukkakaalin kera tai salaatissa.



Kokeile myös uunissa paistettua kokonaista mukulaselleriä sienikastikkeella!
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.