Porkkala eli vegaaninen kylmäsavulohi porkkanasta

keskiviikko 21. joulukuuta 2016



Ruokamaailman trendit eivät kovinkaan usein eksy keittiöömme heti alkumetreillä, jos lainkaan, mutta joskus ajoitus ja tuote on oikea. Näin kävi porkkalan kanssa. Kyseessä on siis PS. Olen vegaani -sivuston Suomeen rantauttama vegaaninen kylmäsavulohi. Alun perin resepti on ilmestynyt Olives for dinner -blogista, joten vuoden viiveellä pääsimme mekin tätä herkkua maistelemaan. 

Porkkalassa kiinnosti lähinnä se, miten hyvin kylmäsavulohen savuisuus ja koostumus saadaan siirrettyä porkkanaan. Ensimmäinen valmistamani satsi osoitti sen, että savuisuus ja väri porkkalassa on hyvinkin onnistunut ja vieraamme luulivat syövänsä kalaa. Porkkanan koostumus sen sijaan ei miellyttänyt minua. Porkkanat kypsyivät liikaa ja kaiken kukkuraksi juustohöylän terä teki liian ohuita suikaleita. (Tietysti juuri sillä hetkellä talouden kaikki neljä muuta höylää ja kuorimaveistä olivat tiskikoneessa!) Toisaalta koostumusta saa helposti vietyä rouskuvammaksi lisäämällä porkkalan päälle sipulia ja kapriksia. Savuisuutta voi raikastaa puristamalla juuri ennen tarjoilua porkkalaan hieman sitruunaa. Kokonaisuus kuitenkin hurmasi siinä määrin, että valmistan joulupöytään uuden satsin, sillä kaikki jouluvieraat eivät syö lainkaan kalaa. Ja näin saan tietysti maksimoitua omat herkutteluni äärimmilleen pitkän viikonlopun ajaksi. 

Kokeilkaa, tää on herkkua!

Porkkala eli vegaaninen kylmäsavulohi porkkanasta

4 pulleaa porkkanaa
1 pkt karkeaa suolaa

Marinadi:
2 tl nestemäistä savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Pese porkkanat, mutta älä kuori niitä. Laita uunivuoan pohjalle suolaa, nostele porkkanat päälle ja peitä ne suolalla. Kypsennä porkkanoita 1 tunti ja 30 minuuttia.

Murra suolakuori ja ota porkkanat varovasti pois ja anna niiden jäähtyä. Tee sillä välin marinadi yhdistämällä ainekset.

Kuori porkkanat. Tämä käy helpoiten, kun teet porkkanoihin ensin pitkittäisen viillon ja kuorit porkkanat pyöritellen. Leikkaa porkkanat siivuiksi juustohöylällä tai veitsellä. Nosta porkkanasuikaleet kannelliseen astiaan ja sekoita marinadi varovasti joukkoon.

Anna porkkanoiden marinoitua jääkaapissa 1-2 vuorokautta ja nauti tumman leivän päällä smetanan, kapristen ja tillin kera. Kuvan leivässä käytin itse tekemiäni pihlajanmarjakapriksia.

Täyteläinen suklaakakku

maanantai 19. joulukuuta 2016



Tämä ranskalainen suklaakakku oli viikonlopun juhlien jälkiruoka. Mielettömän helppotekoinen ja ennen kaikkea riittoisa suurellekin porukalle. Yksi pala täyteläistä kakkua riittää suklaanrakastajallekin ja herkku säilyy useamman päivän hyvänä jääkaapissa. Reseptissä kakkua tarjoiltiin vaniljakastikkeen kanssa, mutta itse pidän kakusta myös happaman creme fraichen tai paksun jogurtin kera. Yhtä lailla se maistuu huoneen lämpöisenä kuin jääkaappikylmänäkin.

Tärkeintä kakun leipomisessa on valita kunnon suklaata, vaalea maitosuklaa ei tässä kakussa toimi lainkaan. Valitse siis tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on 70-80 %. Tähän kakkuun upotin pari levyä 70 %:sta ja saman määrän 80 %:sta.

Herkullisia hetkiä!


Täyteläinen suklaakakku
resepti kirjasta Tarte tatin - suuri ranskalainen keittokirja

120 g voita + vuoan voiteluun
2 dl ruokosokeria
400 g suklaata (70 % kaakaota)
1 1/4 dl kermaa
5 kananmunaa
2 rkl (gluteenittomia) vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Täytä iso uunivuoka 2/3 vedellä ja laita uuniin. Vuoan tulee olla niin iso, että valitsemasi kakkuvuoka mahtuu siihen. Voitele seuraavaksi 1-1,2 litran vetoinen kakkuvuoka.

Mittaa kattilaan voi, sokeri, suklaa ja kerma. Anna seoksen sulaa tasaiseksi seokseksi. Älä kuitenkaan kiehauta. Nosta seos sivuun.

Vatkaa kananmunat kulhossa vaaleaksi vaahdoksi ja lisää jauhot hiljalleen joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada haalea suklaaseos munavaahdon sekaan ohuena nauhana edelleen vatkaten. Kaada taikina vuokaan ja nosta se vesihauteeseen. Kypsennä kakku 1,5 tuntia ja tarkista kypsyys puutikulla. Kun tikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis.

Anna kakun jäähtyä hetken aikaa ja kumoa se tarjoilulautaselle. Paketoi kakku folioon ja anna jäähtyä. Tarjoa suklaakakku jäähtyneenä tai seuraavana päivänä vaniljakastikkeen kera.

* * *

Testaa myös suklaakakku ilman suklaata!


Menovinkki Ahlmanin Tilapuotiin

perjantai 2. joulukuuta 2016





Ahlmanin kartano ja ammatti- ja aikuisopisto on pirkanmaalaisille tuttu jo yli sadan vuoden takaa. Vanhan emäntä- ja isäntäkoulun opeilla on pyöritetty arkielämää monissa perheissä ja kaupunkilaislapset ovat käyneet ihastelemassa maatiaislehmiä keskellä kaupunkia. Minullekin Ahlman on tullut tutuksi jo vuosia sitten erilaisten tapahtumien myötä ja olemme ajelleet sinne myös ostamaan ruokatarvikkeita. Vanha kartanomiljöö on ainutlaatuinen, sillä koulun lisäksi pihapiiristä löytyy Tilameijeri, Maitobaari ja lisäksi se tarjoaa myös kokous-, juhla- ja majoituspalveluita. Opiskelijaravintola Kapustassa voi käydä nauttimassa Suomen parasta "kouluruokaa". Parasta siksi, että raaka-aineet saadaan omalta tilalta, aivan vierestä! Lounaalle en ikävä kyllä ole ehtinyt kertaakaan, mutta kovasti sitä on kehuttu. 

Nyt Ahlmanin Tilapuoti on kokenut pienen uudistuksen ja siellä on panostettu talon omiin tuotteisiin sekä kahvilatoimintaan. Tilapuotiin voi siis poiketa vain kahville tai ostamaan tuoretta leipää ja leivonnaisia, valmiita ruokia, oman tilan maidosta jalostettuja tuotteita (juusto, viili, jogurtti, piimä), oman tilan lihaa, jauhoja, mausteita, käsitöitä jne. Tällaisessa puodissa on ilo asioida, sillä tuotteiden alkuperää ei tarvitse ihmetellä, sillä ne on valmistettu Ahlmanin koulussa, tilalla tai lähiympäristön pientuottajien toimesta. 

Viime tiistaina oli ilo päästä juhlistamaan Tilapuodin uudistumista ja maistelemaan Ahlmanin herkkuja. Buffetpöydän suosikkini oli tämä annospala, jossa mallasleivän päällä oli Järkisärkeä ja savustettua jogurttia. Särkisäilykkeet ovat poikkeuksetta niin hyviä, että pakkohan sitä oli ostaa purkki mukaan. 


Luomuleipää ja maatiaisvasikankieltä, pikkelöityä porkkanaa ja meiramimajoneesia.


Munajuustoa ja luumuhilloa.


Maatiaismaitojäätelöä ja pähkinäkaramellia sekä Ahlmanin piimävanukasta ja tyrnikeittoa.


Luomuista taatelikakkua. Aah, mä rakastan taatelikakkua! Sopivan kosteaa ja kuivaa eikä mitään extrakuorrutuksia päälle.


Kassit keikkuen lähdimme avajaisista kassan kautta kotiin ja saamme nautiskella Ahlmanin tuotteista vielä pitkän tovin. Viilit ja leivät meni jo parempiin suihin, mutta viikonlopun aamiaiselle jäi onneksi omenamehua ja jogurttia. Ilta Ahlmanilla oli hyvä muistutus itsellekin siitä, että näin lähellä kaupungin keskustaa pääsee saman tien maalaismiljööseen ja voi käydä ostamassa tuoreita elintarvikkeita tukien perinteikästä koulutoimintaa. Ja jos joisin maitoa, kävisin hakemassa käsittelemätöntä maitoa suoraan Maitobaarista.


Ahlmanin perinteistä joulutoria vietetään lauantaina 10. joulukuuta klo 10-16. Luvassa on hevosajelua, joulupukin vierailu ja tietysti lähituottajien joulumyyjäiset.
Paikalle pääsee helposti bussilla 12 ja omalla autolla tuleville löytyy parkkipaikkoja pihapiiristä.

Ahlmanin Tilapuoti
Hallilantie 24, Tampere
avoinna ma-pe klo 9-17.30
la 10.12. ja 17.12. klo 10-16
pe 23.12. klo 9-15
(Aukiolot voi tarkistaa helposti Tilapuodin Facebookista.)
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.