Salaatti endiivistä, gorgonzolasta ja pancettasta

keskiviikko 25. helmikuuta 2015



Marko Koskisen ja Christer Lindgrenin Passione - intohimona italialainen keittiö on yksi parhaista keittokirjoista, mitä tiedän. Keittokirja on ilmestynyt vuonna 2008 eikä siitä ole muodostunut suuren yleisön suosikkia vuoden keittokirjapalkinnosta huolimatta, mutta meidän keittiössämme teosta pidetään aarteena. Edelleen. Kirjan reseptit ovat monta kertaa pelastaneet viikonlopun ruokakatastrofilta. Ohjeet näyttävät fiineiltä ja vaativilta, mutta kun niihin tutustuu tarkemmin, huomaa vaihtelun mahdollisuudet. Jos ei huvita nähdä hirveästi vaivaa, voi reseptiä helpottaa omaan makuun ja kokkaustyyliin sopivaksi tai jättää jotain osioita kokonaan pois. 

Aiemmista sanoista huolimatta tätä salaattia ei ole vaikea valmistaa ja siitä voi jättää pancettan pois makukokonaisuuden kärsimättä. En kuitenkaan vaihtaisi pancettan tilalle pekonia, sillä se jyräisi muut salaatin ainekset alleen. Salaatti sopii hienosti myös töihin mukaan otettavaksi, sillä endiivi ja fenkoli säilyttävät rapeutensa tavallista vihreää salaattia paremmin. 

Salaatti endiivistä, gorgonzolasta ja pancetasta 4-6 henkilölle alkuruoaksi
Insalata di indivia, gorgonzola e pancetta

1 vaalea endiivi
1 punainen endiivi
1 punasipuli
1 fenkoli
50 g pancettaa
pähkinöitä (pekaani/saksanpähkinä)
50-100 g gorgonzolaa

Puolita endiivit ja poista kova keskiosa. Leikkaa puolikkaat suikaleiksi. Leikkaa punasipuli ja fenkoli ohuiksi renkaiksi.

Paahda pancetta kuivalla pannulla rapeaksi.

Kokoa salaatti lautasille tai tarjoiluastiaan asettelemalla pohjalle endiivit ja fenkolit. Nosta sipulit joukkoon ja murustele pähkinöitä pinnalle. Lisää rapea kinkku ja lusikoi balsamiviinietikkaa päälle.

Balsamivinaigrette
1/4 osa balsamiviinietikkaa
3/4 osa oliiviöljyä
suolaa, valkopippuria

Mittaa ainekset lasipurkkiin ja hölskytä sekaisin. Maista ja vie makua haluaamaasi suuntaan.


Peruna-purjogratiini ja vihreä salaatti

tiistai 24. helmikuuta 2015


Kun on opiskellut kokkikoulussa ranskalaisen keittiön perusteita, maan ruokakulttuuri vetää välillä todella puoleensa. Tuolloin poimin keittiönhyllystä pinon ranskalaisia keittiökirjoja ja selailen reseptejä toisensa perään. Välillä kokkaan täysin uusia ruokia, välillä teen entuudestaan tuttuja herkkuja. Näin kävi myös tämän ruoan suhteen. Onnekseni siinä kiteytyy hienosti rakkauteni perunaan, gratiineihin, juustoihin ja kirpeään salatinkastikkeeseen. Yksinkertainen arkiruoka, joka ei kaipaa rinnalleen mitään muuta. Toki gratiini toimii lisukkeen ominaisuudessakin erinomaisesti.

Peruna-purjogratiini

4 isoa perunaa
3 purjoa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
laakerinlehti
muskottipähkinää raastettuna
2 tl suolaa
mustapippuria
öljyä
2 dl smetanaa
1-2 tl dijon-sinappia
1 dl gruyerea tai muuta voimakasta juustoa raastettuna

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Halkaise ja huuhdo purjot ja leikkaa ne renkaiksi.

Mittaa maito kattilaan ja lisää laakerinlehti, suola, mustapippuri, valkosipulit ja muskottipähkinä joukkoon. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää perunat joukkoon. Kypsennä perunoita noin 15 minuutin ajan miedolla lämmöllä sekoitellen välillä.

Kuumenna öljyä paistinpannulla ja hauduta purjoa miedolla lämmöllä 10 minuutin ajan. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kaada puolet perunoista voideltuun uunivuokaan (1, 5 l vuoka riittää), sitten purjot ja päälle vielä loput perunat. Sekoita smetana ja sinappi ja levitä perunoiden päälle.

Ripottele juustoraaste pinnalle ja paista gratiinia uunin ylätasolla 20-30 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Huomaathan, että jos perunaviipaleet ovat paksumpia, kypsyminen vie pidempään.

Tee lisäksi vielä vihreä salaatti pähkinöillä ja kirpeä, sinappinen salaatinkastike.

Sinappikastike salaatille

1-2 tl Dijon-sinappia
0,5-1 sitruunan mehu tai 3 rkl viinietikkaa
suolaa, mustapippuria
1 dl oliiviöljyä

Sekoita ainekset lasipurkissa. Kastiketta voi halutessaan maustaa kuivatuilla yrteillä ja valkosipulilla.



Pikkupurtavaksi pähkinäiset avokadot

maanantai 23. helmikuuta 2015




Avokado on ollut vuosia suuressa suosiossa niin meillä kuin varmaan teilläkin. Ne toimivat hienosti aamiaisen osana, mukavana simppelinä välipalana tai hiukopalana varsinaista ruokaa odotellessa. Avokadopasta sen sijaan ei minuun uppoa, sillä en pidä avokadosta lämpimän ruoan osana. Toki saatan vielä mieleni muuttaa, jos saan eteeni jotain ennenkuulumattoman hyvää. Useimmiten syön avokadoni kuitenkin sellaisenaan tai salaatin osana. Pähkinä on mielestäni avokadolle oiva kumppani, sillä se antaa suulliseen hieman kaivattua rapeutta ja pureskeltavaa. Muutamasta raaka-aineesta saa yhtä lailla koottua nopean näppärän salaatin tai levitteen leivän päälle.

Pähkinäiset avokadot

avokadoja
suolaa, mustapippuria
sitruunan tai limen mehua
pähkinöitä rouhittuna
loraus hyvää oliiviöljyä
tuoretta korianteria tai persiljaa

Puolita avokadot ja poista kivi. Mausta avokadot ja nautin saman tien.

Kalatacot turskasta

keskiviikko 18. helmikuuta 2015



Meksikolaishenkinen ruoka mielletään usein melkeinpä pikaruoaksi. Suurin syy siihen lienee se, että kaupat notkuvat valmispurkkeja ja -lättyjä hyllymetreittäin. Täytteet olemme valmistaneet aina itse, mutta vasta viime vuonna teimme ensimmäisen kerran itse maissi- ja vehnätortilloja. Niitä ei todellakaan voi verrata kaupan valmiisiin tuotteisiin ja hyvä niin. Käytännössä lätyt ovat suorastaan mauttomia, mutta täyte sitten kompensoi makua. Kukaan ei tietystikään estä lisäämästä taikinaan suolaa ja yrttejä. Tai jauhettua korianteria ja kuminaa. Kuten kuvasta näkyy, tortilla on aika paksu ja pieni, koska meidän keittiöstä ei tortillaprässiä löydy. Toisaalta itse tehty tortilla on huomattavasti täyttävämpi kuin valmislätty.

Ostitpa sitten valmiit tortillat tai et, suosittelen kokeilemaan täytteeksi myös kalaa ainaisen lihan sijaan. Ruokaelämys raikastuu ja saa uusia ulottuvuuksia. Turskan sijaan voit käyttää esimerkiksi haukea, kuhaa tai ahventa.


Kalatacot

Kalan maustaminen

0,5 dl oliiviöljyä
2 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
2 tl chilijauhetta
ripaus kanelia
suolaa, pippuria
500 g turskaa tai muuta vaaleaa kalaa paloiteltuna

Sekoita öljy ja mausteet kulhossa sekaisin ja anna kalan marinoitua siinä vähintään 30 minuuttia. Valuta enimmät öljyt pois ja paista kalapalat kauniin ruskeiksi molemmin puolin.

Mausteinen majoneesi

1 dl majoneesia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
8 mintunlehteä
2 tl jauhettua kuminaa
1 limen tai sitruunan mehu
suolaa, pippuria

Sekoita ainekset keskenään ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita.

Lisäksi tarvitset:
avokadoa viipaleina
paprikaa suikaloituna
tuoretta korianteria
maissitortilloja, ellet valmista niitä itse alla olevan ohjeen mukaan

Maissitortillat  10-12 tortillaa

250 g masa harina -maissijauhoa
3,5 dl kuumaa vettä

Sekoita ainekset ja anna levätä 15 minuuttia.

Vaivaa taikinaa, kunnes koostumus on kuin pehmeää savea olematta tahmeaa. Jaa taikina 10-12 palaksi. Kauli palat pyöreiksi, 2-3 mm paksuiksi tortilloiksi. Tortillat voi yrittää saada ohuiksi myös kahden leivinpaperin välissä kaulitsemalla tai painamalla taikinapalloa kattilalla prässin tavoin.

Paista kuumalla, kuivalla pannulla toista puolta 15 sekuntia ja toista 30 sekuntia. Käännä vielä hetkeksi. Tarjoile heti tai laita liinan alle odottamaan. Varo, etteivät pääse kuivumaan.

Ota tortilla käteen tai laita se lautaselle ja täytä kalalla, avokadolla, paprikalla ja kalalla. Lusikoi majoneesi päälle ja koristele korianterinlehdillä.

VINKKI! Löydät masa harina-maissijauhoja todennäköisemmin Ruohonjuuresta, Stockmannilta tai etnisistä kaupoista. Jos et löydä jauhoja mistään, valmista näitä vehnätortilloja.

Vehnätortillat  16-30 kpl

1,4 l vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50 g pehmeää voita
6 dl lämmintä vettä

Sekoita ainekset keskenään, viimeisenä vesi vähitellen sekoittaen. Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla pari minuuttia. Laita pyyhe päälle ja anna levätä 20 minuuttia.

Leikkaa taikina 16-30 palaksi. Kauli palat pyöreiksi tortilloiksi. Anna levätä 10 minuuttia.

Paista tortilloja kuivalla pannulla 30 sekuntia molemmin puolin ja tarjoile heti. Jos tarjoilet ne myöhemmin, lämmitä niitä 100-asteisessa uunissa esim. kosteeseen pyyhkeeseen käärittynä. Upeannäköinen raidoitus tulee, kun paistat lätyt parilapannulla tai grillissä.

VINKKI! Aiemmin kokkailtuja tex mex-juttuja voit tsekkailla miehen blogista: täältä löytyy guacamolen ja mangosalsan ohje, täältä puolestaan chilinen lihahöystö tacon väliin ja täältä oluessa haudutetut, karitsanpotkat, jos nyt sitten kuitenkin haluat syödä lihaa.

Blogin suuren pieni uudistus

tiistai 17. helmikuuta 2015

Kun uusin blogialustaani marraskuussa, ajattelin luovani blogiin myös reseptihakemiston aihealueittain tai raaka-aineittain. Ajatus jäi kytemään, mutta vasta nyt olen saanut tehtyä hakemistoa hiljalleen. Onneksi kuitenkin aloitin sen kokoamisen, sillä näin löysin joitakin kadonneita reseptejä uudelleen kokkailtavaksi. Erityisen iloinen olen myös siitä, että kalareseptejä on kertynyt melkoinen valikoima.

Hakemistosta ei löydy kaikkia blogin reseptejä vielä, mutta toisaalta voi olla, että osa niistä myös poistuu jonain päivänä. Hakemisto on siis keskeneräinen, mutta käy ihmeessä kurkkaamassa ja hakemassa ideoita siihen, mitä huomenna taas syötäisiin.

Otan mielelläni myös vastaan bloggaustoiveita. Kaipailetko reseptejä, joissa käytettään papuja ja linssejä vai oletko innostunut ranskalaisen ruokakulttuurin edustajista? Vai haluaisitko nähdä enemmmän puutarhaan liittyviä kirjoituksia? Ideat ja toiveet saavat lentää!

Entä mitä mieltä olette siitä, että sivun ylälaidasta löytyy linkit eri ruoka-alueisiin? Onko hyvä, että ne ovat paikallaan reseptihakemistosta huolimatta?




Blogin uudistuksen myötä osa vanhoista kuvista muuttui entistä huonommiksi, pahoittelut siitä. Valitettavasti minulla ei ole aikaa korjata kuvia edustavimmiksi.

Parsakaali-couscoussalaatti

maanantai 16. helmikuuta 2015




Arki-illan pelastaja on lähellä, jos kaapistasi löytyy couscousia, kvinoaa tai vastaavaa. Saat tehtyä nopeasti salaatin etkä tarvitse kovinkaan monta raaka-ainetta loihtiaksesi maistuvan salaatin. Parsakaalin tilalle voit vaihtaa porkkanaa, kukkakaalia, varsiselleriä, palsternakkaa jne. Ja mikä parasta, tähteet maistuvat vielä seuraavanakin päivänä hyvälle!

Parsakaali-couscoussalaatti 3-4 henkilölle

1 parsakaali
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa, pippuria
öljyä paistamiseen
*
2 dl couscousia
paahdettuja pinjansiemeniä tai pähkinöitä
oliiveja
kapriksia
*
kanaa tai tofua

Hauduta couscous pakkauksen ohjeen mukaan.
Paahda pinjansiemenet pannulla ja siirrä syrjään.

Hienonna parsakaali sen kokoiseksi kuin haluat. Lämmitä öljy pannulla ja paista parsakaalia ja valkosipulia, kunnes parsakaali on hieman pehmennyt. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista seuraavaksi kanaa tai tofua salaattiin.

Sekoita ainekset keskenään kulhossa ja tarjoile saman tien.

Pataleipä rosmariinilla

torstai 12. helmikuuta 2015



Blogeissa ja lehdissä jo vuosia pyörinyt pataleipä ei ole kiinnostanut minua vielä tähän mennessä yhtään. Innostuin leivästä kuitenkin nyt, kun Suolaa ja hunajaa kirjoitti siitä kaappien putsausmielessä. Tarkoittaen sitä, että tähän leipään voi käyttää jauhopussin jämät. Tämä tieto riitti motivaatioksi, sillä tiesin miehen jäljiltä kuiva-ainekaapista löytyvän jos jonkinlaista nyssäkkää. Ja jestas, miten inhoan niitä!

Elämäni ensimmäinen pataleipä onnistui hyvin, vaikka kuori halkeilikin. Ei mikään ihme, koska uuni ei toimi toivotulla tavalla. (Pitäisi kutsua huoltomies paikalle tarkistamaan tilanne.) Parasta tässä leivässä tosiaan on se, että taikinaan voi käyttää oikeastaan mitä tahansa jauhoja. Jossain reseptissä luki, että suurimman osan jauhoista pitäisi olla vehnäjauhoja, mutta hei, ei tarvinnut. Kunhan vain omistat toimivan uunin ja valurautapadan, saat helposti leivottua hyvää leipää. Ensi kerralla taidan kokeilla gluteenitonta versiota.


Pataleipä

7 dl jauhoja (vehnä-, speltti-, hiivaleipä- tai ruisjauhoja)
0,5 tl kuivahiivaa tai neljäsosapaketti tuoretta
2 tl suolaa
4 dl vettä
1-2 rkl rosmariinia hienonnettuna
lisäksi reilusti jauhoja pöydän ja liinan jauhottamiseen

Liota hiiva veteen, lisää suola, rosmariini ja vehnäjauhot. Sekoita ainekset, mutta älä vaivaa taikinaa. Peitä taikina tuorekelmulla ja leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 12-16 tuntia. Kun taikina on kohonnut riittävästi, siinä on kuplia pinnassa ja se on olomuodoltaan löysä.

Laita reilusti jauhoja pöydälle tai leivinalustalle. (Taikina tarttuu jonkin verran eli käytä vehnäjauhoja huolella.) Kaada taikina pöydälle, painele siitä ilmakuplat pois ja muotoile se neliön muotoiseksi levyksi. Nosta kulmat keskelle ja pyöräytä leivän muotoiseksi.

Jauhota leivinliina todella reilusti ja nosta taikina liinan päälle kohoamaan. Itse kohotin taikinan öljytyssä kulhossa leivinliinalla peitettynä, sillä en halunnut riskiä sen kanssa, että jauhoja on liian vähän ja taikina tarttuu liinaan kiinni. Jos haluat leipään jauhoisan pinnan, unohda kulhon öljyäminen. Kohota leipää tunnin ajan. 

Laita valurautapata uuniin kansi päällä ja kuumenna uuni 230 asteeseen. Kuumenna pataa vielä noin 20 minuuttia sen jälkeen. Olennaista on se, että padan tulee olla tulikuuma. Kun taikina laitetaan kuumaan pataan ja kansi päälle, pata toimii höyryuunin tavoin. 

Kaada taikina pataan, laita kansi päälle ja nosta paistumaan 30 minuutiksi. Ota kansi pois ja paista vielä noin 10-15 minuuttia ilman kantta.

Nosta leipä padasta ritilän päälle jäähtymään.

Sitruunainen puuro

keskiviikko 11. helmikuuta 2015




Olen nauttinut erilaisia rawfoodeja ensimmäisen kerran joitakin vuosia sitten, mutten ole niihin koskaan hurahtanut täysillä. Enimmäkseen olen hakenut rawfoodista vaihtelua omaan aamiaispöytävalikoimaani ja ideoita mukana kuljetettaviksi välipaloiksi töihin ja kouluun. Samalla linjalla menen edelleen yksinkertaisia raaka-aineita käyttäen.

Tutustuin nyt Karita Tykän Hyvää huomenta. Raakaruokaa ihaniin hetkiin -kirjaan,  joka on oodi aamiaiselle ja raakaruoalle. Selailin kirjan alusta loppuun miettien, mitä haluaisin ensimmäiseksi valmistaa. Päädyin tähän sitruunaiseen kaurapuuroon sen vuoksi, ettei se vaatinut erillistä kauppaan lähtemistä vaan kaikki ainekset löytyivät omista kaapeista. Pääosin reseptit ovatkin hyvin yksinkertaisia eikä niihin käytetä kovin erikoisia aineksia.

Hyvää huomenta on kaunis ruokakirja ja siitä löytyy aamiaispuurojen ja -smoothieiden lisäksi myös joitakin pasta-, salaatti- ja kakkureseptejä. Teos on oiva lähde niille, joille tuorepuurojen ja smoothien maailma ei ole vielä kovinkaan tuttu. Pidempään raakaravintoa nauttineille kirja ei välttämättä tarjoa kovinkaan ainutlaatuisia reseptejä. Kuvat kuitenkin lumoavat yksinkertaisuudellaan ja reseptihakemisto pitää huolen monipuolisesta ja vaihtelevasta aamiaistarjonnasta.

Suosittelen kirjaan tutustumista maitoa vältteville, raakaruoasta kiinnostuneille, aamiaisia rakastaville ja vaihtelua kaipaaville.


Sitruunainen kaurapuuro 1-2 annosta

1 dl kaurahiutaleita
2 dl vettä
2 rkl cashewpähkinöitä
4 kuivattua aprikoosia
1 rkl raastettua sitruunankuorta
tarvittaessa hunajaa tai banaania makeutukseen

Sekoita kaurahiutaleet 1,5 dl:aan vettä sekä aprikoosit 0,5 dl:aan vettä. Laita myös cashewpähkinät likoamaan omaan kulhoonsa.

Huuhtele ja valuta cahewpähkinät aamulla. Sekoita tehosekoittimessa kaurahiutaleet ja aprikoosit liotusvesineen, pähkinät sekä sitruunankuori ja sekoita sileäksi puuroksi. Maista ja lisää halutessasi hunajaa.

Nauti puuro sellaisenaan, marjojen tai kookoshiutaleiden kera.

Vinkki! Voit käyttää kaurahiutaleiden tilalla mm. hirssisuurimoita ja tattarihiutaleita. Vastaavasti voit vaihtaa veden manteli- tai soijamaitoon tai mehuun.

Vinkki! Jos et pidä tuorepuuroista lainkaan, valmista kaurapuuro perinteiseen tyyliin keittämällä ja mausta se sitruunankuorella. Nauti puuro pähkinöiden ja kuivattujen aprikoosien kera.

Lohisalaatti vietnamilaistyyliin

tiistai 10. helmikuuta 2015



Talvi ei ole ollut talvi lainkaan. Ainakaan vielä. Toki pari kertaa on pakkasta ollut ihan kunnolla, mutta lunta Tampereelle satoi lumeksi asti vasta viime viikolla. Ehkä siitä syystä talviset padat on jäänyt kokkailematta ja pikemminkin on tehnyt mieli jotain kevyttä ja raikasta ruokaa. Tämä lohisalaatti Jamie Oliverin reseptiä mukaillen valmistuu näppärästi olipa sitten valmiiksi kypsää lohta tai ei. Lohta ostaessa kannattaa suosia suomalaista kasvatettua kirjolohta tai ASC-merkittyä lohta. Lue aiheesta lisää WWF:n kalaoppaasta.

Salaatin aineksia voi vaihdella mielensä mukaan, mutta näin talviaikaan kannattaa käyttää kotimaisia juureksia ja mikseipä pakastevihanneksiakin. Oleellisinta salaatissa on kuitenkin salaatinkastike, joka tuo ruokaan mukavasti suolaisuutta ja pientä potkua. Jos teet salaattia yli tarpeiden, älä sekoita kastiketta koko salaattiin vaan ainoastaan siihen määrään, mitä syöt. Muussa tapauksessa salaatti on seuraavana aivan lötköä ja epämiellyttävää syödä. Jamie oli käyttänyt salaattiin myös kuivahtanutta leipää, jonka paahtoi uunissa rapeaksi, mutta itse jätin sen salaatista pois. Toki jos sinulla on vanhaa leipää, käytä ihmeessä se tähän salaattiin leipäkrutonkien tavoin.

Lohisalaatti vietnamilaistyyliin 2-4 henkilölle

Kastike:
pala inkivääriä raastettuna
1 tuore punainen chili hienonnettuna
4 rkl oliiviöljyä
4 rkl valkoviinietikkaa
1-2 rkl soijaa

Sekoita ainekset keskenään kulhossa ja siirrä syrjään odottamaan salaatin valmistumista.

200 g tuoreita tai pakastettuja vihreitä papuja
1 kurkku tai pari varsiselleriä
nippu retiisejä viipaleina
porkkanaa ohuina suikaleina
omenaa viipaloituna
300 g kypsää lohta tai jotain vaaleaa kalaa
(lisäksi vielä salaatinlehtiä tai rucolaa)

Huuhdo ja siisti pavut ja ryöppää ne suolavedessa 6 minuutin ajan. Jos käytät pakastepapuja, ne pehmenevät parissa minuutissa. Valuta pavut ja anna niiden jäähtyä hetken aikaa.

Puolita kurkku ja poista siemenet (ei ole välttämätöntä, jos syöt salaatin heti pois). Vaihtoehtoisesti voit korvata kurkun varsisellerillä.

Yhdistä kurkku, retiisit, porkkanat ja omenat. Lisää vielä pavut, lohi ja leipäkuutiot. Valuta kastike päälle ja tarjoile heti.


Piristystä päivään pinkeistä punajuurismoothieista

maanantai 9. helmikuuta 2015



Smoothiet ovat pitäneet paikkansa aamiaispöydässämme erityisesti viikonloppuisin. Arkisinkin surauttelen niitä välillä, mutta yleensä aina marjapohjaisia. Kun punajuuri-makaronilaatikosta jäi punajuurimehua tähteeksi, testailin siitä erilaisia versioita. Punajuurimehun tilalla voi yhtä hyvin käyttää sekä kypsiä että raakoja punajuuria. Kokeile ihmeessä ja jaa oma smoothiesuosikkisi!

Punajuuri-ananas-omenasmoothie

punajuurimehua
tuoretta ananasta
omenaa
kuivattua lehtikaalia
jääpaloja


Punajuuri-puolukkasmoothie

punajuurimehua
jäisiä puolukoita
kuivattua lehtikaalia



Punajuuri-mansikkasmoothie

punajuurimehua
jäisiä mansikoita
banaani tai avokado
hampunsiemeniä
vettä tai kookosvettä

Viikonloppua odotellessa

perjantai 6. helmikuuta 2015







Taas on aika aamiaisen. Viikonlopun paras hetki odottaa nurkan takana. Herkutellaan!

Prahan TOP 6 kahvilat & ravintolat

torstai 5. helmikuuta 2015


Pitkä viikonloppureissu Prahaan tuli tarpeeseen viime kuun puolella, vaikka joululoma vasta olikin. Lämpöasteet pyörivät juuri ja juuri pakkasen rajoilla eikä lunta ollut lainkaan, mutta kaupunki näyttäytyi erittäin kauniina. Praha hurmasi meidät värikkäillä rakennuksillaan ja herkullisilla ruoillaan emmekä ehtineet käydä kaupoissa lainkaan. Eipä sillä, että olisimme halunneetkaan. Meidän reissut koostuvat pääpiirteissään aina kulttuurista ja ravintoloista, enempään harvoin on aikaa. 

Yksi vaihtoehto tutustua paikalliseen ruokakulttuuriin olisi varata paikka Prahan ruokakierrokselle (Eating Prague Tours), lue lisää täältä. Neljässä tunnissa saat jonkinlaisen kuvan siitä, mitä prahalaiset syövät ja missä ravintoloissa he käyvät. Olisi ollut mielenkiintoista osallistua tällaiselle kierrokselle, mutta niitä ei järjestetä lainkaan tämän vuoden tammi- ja helmikuussa. 

Toinen vaihtoehto on kahlata matkaoppaita ja blogeja läpi ja etsiä omaan makuun miellyttäviä paikkoja. Jos suuntaat Prahaan ja haluat syödä hyvää ruokaa, lue lyhyet kuvaukset suosikkipaikoistani ja varaa pöytä niihin. 

Kun haluat nauttia aamiaisesta ylellisessä miljöössä, mutta rennolla fiiliksellä, suuntaa Savoyhin. Aamiainen maksaa 6-13 euroa, joten lompakkoa ei tarvitse kovin syvältä kaivella. Pöytävaraus on välttämätön, ellet halua istua tupakointialueella tai jos sinulla ei ole aikaa odottaa pöydän vapautumista. Lähellä sijaitsee myös kehuttu Café Lounge, mutta sinne ei viikonloppuna ilman pöytävarausta ollut asiaa. 

Vítězná 5 (Most Legií -sillan kohdalla, toisella puolen Kansallisteatteria)




Prahan kansallismuseon kupeessa sijaitsee lihansyöjien paratiisi, Čestr. Toki listalta löytyy kasvis- ja kalavaihtoehtojakin, mutta tämä paikka tunnetaan lihastaan. Parempi kuin Tampereen Huber. Kolmen ruokalajin menu kustantaa vain 22 euroa, joten halvalla lähtee. Yksinkertaisen pelkistetty sisustus miellyttää silmää. 

Legerova 75/57 (Kansallismuseon ja Valtionoopperan välissä)




Toinen Prahan tämänhetkisistä Michelin-ravintoloista, jossa kuuden ruokalajin menu maksaa vajaan 80 euroa + suositusviinit 50 euroa. Pidemmän menun maistelijat maksavat ruoastaan 115 euroa ja viineistään 75 euroa. Annokset ovat pienehköjä, mutta keittiöntervehdykset tuovat oman lisänsä kokonaisuuteen. Nälkäisenä et ravintolasta lähde, ellet ole astunut sisään vatsa kurnien. Puoliso tarinoi ruoasta täällä.

La Degustation Boheme Bourgeoise
Haštalská 18 (Josefovin oikealla laidalla)





Loistavaa paikallista ruokaa tarjoilee Lokal. Kaupungista löytyy neljä ravintolan edustajaa, joista kaksi aivan keskustassa. Parhaaseen fiilikseen päässee Dlouhalla sijaitsevassa ravintolassa, joka on vallannut koko korttelin pituisen rakennuksen. Oppaan mukaan pöytävaraus on kuitenkin suositeltava ja sisään kurkatessamme ravintola oli ääriään myöten täynnä. Kaarlensillan kupeessa sijaitsevaan Lokaliin sen sijaan pääsimme sisään saman tien. Friteerattu juusto, makkarat ja tartarit perunalisäkkeineen vievät nälän mennessään.

Lokal
Dlouhá 33 (Pyhän Jaakobin kirkon ja Pyhän Agnesin luostarin välillä, La Degustation -ravintolan toisella puolella)
Míšeňská 12 (Kaarlensillan päässä, Prahan linnan puolella)
K Verneráku 70/1
Sokolovská 55




Toinen paikallista ruokaa tarjoava ja suosittu paikka on Mlejnice. Tämäkin ravintola löytyy Prahasta kahdesta eri paikkaa, joista ilmeisesti tämä Žateckálla sijaitseva lienee uudempi versio. Ravintola sijaitsee aivan juutalaisen hautausmaan kupeessa turistipaikkojen lähettyvillä, mutta näin talviaikaan ei varausta edes olisi tarvinnut. Isot kolpakot, olutgulassi ja puolen kilon peruna-annokset ovat taattuja herkkuja.

Mlejnice

Kožná 14 (Vanhankaupunginaukion kupeessa, Zeleznan varrella)
Žatecká 17 (juutalaisen hautausmaan vieressä)





Jos kaipaat ravintolaillalliselta elämystä, suosittelen suuntaamaan SaSaZuun toiselle puolelle jokea. Heti pöytään saavuttuamme meille tuotiin limenlehdet ja lämpimät pyyhkeet, jotta saimme puhdistettua kätemme. Kohtuullisen oleellista, kun suurin osa ruoista syötiin käsin. Ruokailimme SaSaZussa lauantai-iltana ja tuolloin paikalla oli DJ soittamassa musiikkia sekä nainen, joka hieroi asiakkaiden hartioita. Itse en hierontaa halunnut, joten en tiedä laskutettiinko siitä jotain vai ei. Kaiken kaikkiaan ravintola oli erinomainen elämys, tarkempaa analyysia ruoasta saat täältä. 

Bubenské nábřeží 306




Punajuuri-makaronilaatikko

tiistai 3. helmikuuta 2015





Juuri nyt - Suomalaisen keittiön uudet klassikot on totisesti löytänyt tiensä meidän keittiöömme. Viimeksi kokkailin kirjasta kalapuikkoja, tällä kertaa yhdistin rakastamani punajuuret makaronilaatikkoon. Kiitos Ravintola Juuren reseptin. Ohje on tuttuun tyyliin runsas, joten meidän kaksihenkisessä perheessä laatikkoa riittää pakastimeen asti. Mikäli valmistat laatikkoa vain puolikkaan annoksen, kypsennä kuitenkin kilon verran punajuuria ja valmista niistä seuraavana päivänä keitto tai punajuuripihvejä. Lopputulos oli makoisa, mutta ensi kerralla lisään laatikkoon pähkinöitä tuomaan ruokaan purua.

Miten mahtavaa onkaan löytää keittokirja, joka uppoaa suoraan sydämeen!

Punajuuri-makaronilaatikko

1 kg punajuuria
400 g pastaa tai makaronia
1 l kasvislientä
2 tl suolaa
2 sipulia hienonnettuna
5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
tuoretta timjamia hienonnettuna
tuoretta rosmariinia hienonnettuna
tuoretta persiljaa hienonnettuna
2 rkl voita
1 rkl rypsiöljyä
3 dl punajuurimehua
5 dl kuohukermaa
2 dl smetanaa
mustapippuria
5 kananmunaa

Kypsennä punajuuret paistopussissa 180 asteessa tunnin ajan. Kuori punajuuret hieman lämpimänä ja pilko ne karkeaksi rouheeksi.

Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kun liemi kiehuu, lisää 2 tl suolaa ja kypsennä pastat kypsäksi. Jäähdytä pasta nopeasti kylmällä vedellä.

Kuumenna pannussa voi ja öljy, lisää sipulit ja kuullota, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää yrtit ja punajuurirouhe ja ota pannu pois levyltä.

Sekoita punajuuriseos, pasta ja loput ainekset kananmunia lukuunottamatta kulhossa sekaisin. Maista pastaseosta ja lisää tarvittaessa suolaa, mustapippuria ja yrttejä. Kun maku on kohdillaan, sekoita vielä munat joukkoon. Paista makaronilaatikkoa öljytyssä uunivuoassa 160 asteessa noin 40 minuutin ajan tai kunnes laatikko on kunnolla hyytynyt.

Mikäli haluat tarjoilla punajuuri-makaronilaatikkoa kauniina annospaloina, anna laatikon jäähtyä ja laita se kylmään asettumaan. Leikkaa laatikko sen jälkeen annospaloiksi ja lämmitä paloja 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Tarjoile laatikko vuohenjuustotahnan kera ja koristele yrteillä.

Vuohenjuustotahna

200 g vuohenjuustoa
200 g smetanaa

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi ja nosta kylmään maustumaan puoleksi tunniksi.

Kalapuikot Juuren tapaan

sunnuntai 1. helmikuuta 2015



Olen aina pitänyt kalapuikoista, mutta jättänyt syömättä ne 1990-luvun lopulta lähtien, kun luokkakaverini kertoi olleensa Norjassa kalatehtaalla töissä ja tarinoi sen arjesta. Kalapuikkojen valmistaminen ei vaadi suuria taitoja, mutta tein niitä itse vasta äskettäin. Bongasin reseptin upeasta Juuri nyt -keittokirjasta, joka nostaa suomalaiset klassikot uudelleen esille. Aiemmin olemme tehneet mm. maksalaatikkoa, joka hurmasi miehen siinä määrin, että meilläkin syödään nykyään tätä kansallisherkkua. Kunhan vain muistamme ottaa sitä pakkasesta sulamaan.

Nyt pakastimesta löytyy myös puolivalmiita kalapuikkoja, joita tästä taikinamassasta tuli yhden pellillisen verran. Pakastin kalapuikot siis ilman leivitystä. Valmiita puikkoja sain tehtyä 45-50 kpl. Jos haluat paksumpia kalapuikkoja, valmista murekemassa pienemmässä uunivuoassa kuin uunipellin kokoisessa.

Alkuperäisessä ohjeessa kalapuikkojen kanssa tarjottiin tartarkastiketta, joka oli maustettu yrttiseoksella, mutta oikaisin tässä kohti ja valmistin kastikkeen kermaviilistä. Pyöräytin oheen vielä mummon kurkkuja (ohje alla) ja paistettuja perunoita.

Kalapuikot

1 kg nahatonta haukea tai muuta vaaleaa kalaa
ripaus cayennepippuria
0,5 tl valkopippuria
3 tl suolaa
4,5 dl kermaa
250 g ranskankermaa (vajaa 2 prk)
1 ruukku ruohosipulia hienonnettuna
*
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
leivitysrouhetta (ohje alla)

Jauho hauki sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Sekoita pippurit, suola ja ruohosipuli joukkoon. Lisää kerma ja ranskankerma vähitellen joukkoon sekoittaen samalla.

Levitä massa sen jälkeen öljytylle leivinpaperille uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista 100 asteessa noin 25 minuuttia ja anna murekkeen jäähtyä.

Leikka levystä kalapuikon muotoisia paloja. Riko muna lautaselle ja riko koostumus haarukalla. Laita toiselle lautaselle vehnäjauhoja ja kolmannelle leivitysrouhe (ohje alla).

Pyöritä kalapuikot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi leivitysrouheessa. Paista puikot kullanruskeiksi pannulla runsaassa öljyssä tai kirkastetussa voissa.






Leivitysrouhe

2 viipaletta eilistä vaaleaa leipää
1 ruukku tilliä
2 sitruunaa

Leikkaa leipäviipaleet pieniksi paloiksi. Hienonna tilli ja raasta sitruunat. Levitä ainekset leivinpaperin päälle kuivumaan yön yli ja hiennonna sen jälkeen sauvasekoittimella rouheeksi. Leivän tilalla voi käyttää myös korppu- tai pankojauhoja, jolloin seosta ei juurikaan tarvitse kuivatella. Oma seokseni ainakin pysyi irtonaisena, kun levittelin sen lautaselle valmistuksen jälkeen.

Kermaviilikastike

200 g (prk) kermaviiliä
2 rkl kapriksia
tilliä ja ruohosipulia hienonnettuna
sitruunanmehua

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua hetken aikaa.

Mummon kurkut

Etikkaliemi:
2 dl väkiviinaetikkaa
250 g sokeria
3 dl vettä

1 kurkku
0,5 ruukkua tilliä

Laita etikkaliemen ainekset kattilaan ja kiehauta, kunnes sokeri on sulanut joukkoon. Anna liemen jäähtyä.

Kuori kurkku, leikkaa pitkittäin puoliksi ja poista siemenet. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi.

Sekoita tilli kurkkujen joukkoon ja kaada etikkaliemi päälle niin, että kurkut peittyvät. Anna kurkkujen tekeytyä kylmässä parin tunnin ajan.

VINKKI! Mikäli etikkalientä jää yli, säilö se puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Etikkaseos säilyy pitkään ja voit valmistaa sillä kurkkujen tapaan mm. punasipulia, fenkolia ja parsakaalia.

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.