Kirsikkapiirasta ranskalaiseen tyyliin

sunnuntai 29. kesäkuuta 2014

Olen ollut aiemmin erittäin innokas leipuri, mutta viime vuosina taikina ei ole maistunut entiseen tahtiin eikä meistä miehen kanssa ole kaksistaan tuhoamaan sokeriherkkuja. Nyt lomalla olenkin ollut innoissani, sillä ravintoloiden ruokalistat pursuavat jos jonkinlaista piirakkaa eikä lainkaan liian makeaa. Jos toiset kuuluvat siihen koulukuntaan, jolle mikään jälkkäri ei voi olla liian makeaa, kuulun itse siihen toiseen äärilaitaan. Monta monituista ja maistuvaa jälkiruokaa on jäänyt syömättä loppuun, koska se on ollut liian makeaa.

Leivoin juhannuksena Kivistössä-blogin ohjeen mukaan kirsikkapiirakan, josta jätin ohjeen persikat kokonaan pois. Piirakan maku oli juuri omaan makuuni, mutta vielä asteen verran parempaa piirakkaa söin tällä viikolla Nizzassa, La Merendassa. Kivistön ja edellä mainitun raflan ero löytyi piirakan koostumuksesta. Omani ja Kivistön reseptin piiras on paksuhko, paistovuoassa tarjoiltu piiras, kun La Merendan piiras oli tehty normaaliin piirakkavuokaan ja kumottu lautaselle. Kivistön ohjeella pääset tähän samaan fiilikseen ja makuelämykseen, ohje löytyy täältä.


Jos suuntaat matkasi Etelä-Ranskaan ja mielit Nizzaan La Merendaan lounaalle, rynni paikalle heti klo 12 tai käväise ovella aiemmin varaamassa pöytä. Laskujeni mukaan istumapaikkoja löytyi 30 henkilölle ja jokainen tuoli on istumisen arvoinen. Nautin itse lounaaksi elämäni parhaita friteerattuja kesäkurpitsankukkia, ratatouillea ja kuvan kirsikkapiirakkaa.

La Merenda, Nizza
4, rue Raoul de Bosio, Nice
pöytävaraukset paikan päällä
varaa käteistä mukaan, luottokortilla maksaminen ei onnistu

Nautin vastaavanlaisesta luumu-mantelipiirakasta La P´tite Cocottessa, mutta piirakka ei yltänyt aivan samalle tasolle. Muuten ruoka oli kylläkin hyvää, mutta tännekin paikkaan vaaditaan pöytävaraus, ellei osu mieletön munkki.

La P´tite Cocotte, Nizza
10 Rue Saint-Augustin

Paikallisia herkkuja löytyy myös viereiseltä kadulta Cours Saleya-torilta, jossa hedelmä- ja kukkakojujen lisäksi kannattaa kiinnittää huomio pissaladiereen sekä soccaan (kikhernejauhoista tehtyyn lettuun, joka kaavitaan pannulta paperilta syötäväksi).


Lähi-idän pikkuruokia

tiistai 24. kesäkuuta 2014




Mezeiksi niitä kutsutaan. Pienistä kulhoista tarjottavia ruokia ja tahnoja. Parhaimmilllaan ne maistuvat suuremmassa joukossa seurustellen. Juoden olutta, punaviiniä tai teetä. Aitoja mezejä autenttisessa ympäristössä en ole vielä päässyt koskaan syömään, mutta olen fiilistellyt ruokia useampaan otteeseen kotona ja vieraiden luona. Suuren osan tarjottavista voi valmistella etukäteen, jolloin aikaa jää itse seurusteluunkin. Tunnetuimpia mezejä ovat falafelit, hummus ja tabbouleh ja olen syönyt niitä useaan otteeseen reseptejä vaihdellen. Omasta blogista kyseisiä reseptejä ei löydy juurikaan sen vuoksi. Hummusta ja tsatsiakin olen tehnyt jos jonkinlaista, alla viimeisimmät versiot. Tässä kuitenkin pieni otos Lähi-idän herkkuja sadepäivien iloksi ja tekstin lopuksi vielä muutama aiempi bloggattu resepti muistutukseksi.

Viininlehtikääryleitä 20 käärylettä

1,5 dl keittämätöntä bulguria
pieni sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 punainen paprika
1 rkl oliiviöljyä
4 rkl pinjansiemeniä
4 rkl tummia tai vaaleita rusinoita
0,5 tl kanelia
suolaa, mustapippuria
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 prk viininlehtiä suolaliemessä tai 60 kpl mustaviinimarjanlehtiä

Uuniin:
1 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
sitruunanviipaleita pinnalle
  • keitä bulguri pakkauksen ohjeen mukaan, mutta yleensä nestettä tulee puolet enemmän kuin bulguria
  • paista sipuli, valkosipuli ja paprika pannulla oliiviöljyssä ruskistamatta
  • lisää bulguriin pinjansiemenet ja rusinat
  • mausta kanelilla, suolalla, pippurilla, hunajalla ja korianterilla. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa mausteita.
  • jos teet kääryleet mustaherukanlehdistä, keitä ne nopeasti suolavedessä ja nosta jäähtymään. Jos taas käytät valmiita viininlehtiä, huuhtele liika suola pois liottamalla niitä viitisen minuuttia vedessä
  • levitä työtasolle kolme viininlehteä limittäin ja nosta ruokalusikalla täytettä keskelle
  • käännä lehtien reunat sivuilta keskelle ja rullaa sitten napakaksi kääröksi
  • asettele kääröt uunivuokaan vieretysten ja kaada vesi niiden päälle
  • valele kääröt oliiviöljyllä ja nosta sitruunanviipaleeet kääröjen päälle
  • peitä astia foliolla ja kypsennä kääryleitä uunissa 25 minuutin ajan
Vinkki! Viininlehtikääryleiden täytteitä voit käyttää myös paprikoiden täyttämiseen. 




Tsatsiki

1 kurkku kuorittuna ja siemenet poistettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
ripaus sokeria
loraus oliiviöljyä
tuoretta minttua tai persiljaa hienonnettuna
2 dl paksua jogurttia

  • jos sinulla on aikaa, valuta jogurtti suodatinpussissa lävikön päällä
  • raasta kurkku ja ripottele päälle suolaa, nosta raaste lävikköön valumaan 15-30 minuutiksi
  • purista kurkuista kaikki neste pois ja sekoita jogurtin joukkoon
  • lisää myös muut ainekset ja tarkista maku
  • anna tsatsikin levätä jääkaapissa puolisen tuntia
  • lorauta tsatsikin päälle vielä oliiviöljyä ja tarjoile viininlehtikääryleiden ja pitaleipien kera
Vinkki! Voit tehdä tsatsikista myös yksinkertaisemman version pelkistä yrteistä. 


Hummus

2 prk kypsiä kikherneitä
3 valkosipulinkynttä
tuoretta persiljaa oman maun mukaan
0,5-1 tl juustokuminaa (jeeraa)
2 tl seesamiöljyä tai 2 rkl tahinia
0,5-1 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

  • huuhdo kikherneet ja kaada tehosekoittimeen 
  • lisää muut ainekset ja sekoita seos karkeaksi tahnaksi. Jos haluat sileämpää tahnaa, lisää loraus vettä joukkoon. 
Vinkki! Jos hummusta jää tähteeksi, käytä loppu leivän levitteenä tai dippaile siihen kasviksia. Hummus sopii myös loistavasti tortilloihin täytteeksi esimerkiksi mangosalsan ja salaatin kera. 


Pitaleipä

10 dl vehnäjauhoja
1,5 dl vettä
2 pussia kuivahiivaa tai 1 tuorehiiva
2 rkl hunajaa
100 g voita sulatettuna
suolaa

  • liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen
  • lisää jauhot, hunaja, suola ja voi ja vaivaa taikina tasaiseksi
  • anna taikinan nousta 30 minuuttia
  • kauli taikina ohueksi levyksi, taita ja kauli puolen sentin paksuiseksi. Tee vaikka keittokulhoa hyväksi käyttäen, reunalla taikinaan painamalla, hiukan cd-levyä isompia leipiä. Paista grillissä epäsuoralla lämmöllä, kunnes leipiin  alkaa tulla väriä, mutta eivät pääse rapeiksi.

Tuunattuja pitaleipiä
Jos teet itse pitaleipiä ja niitä jostain syystä jää yli, voit nauttia niistä vielä seuraavanakin päivänä. Halkaise leivät, sivele sulatetulla voilla, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja suolaa. Paahda leipiä 225 asteessa muutama minuutti ja napostele sellaisenaan.




Sitruunakanaa 4 annosta

1 kg broilerin/ kanan koipia ja reisiä
1 sitruunan mehu
1 sitruunan kuori raastettuna
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl neilikkaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
1 dl paksua luonnonjogurttia
suolaa, mustapippuria
* * *
mantelilastuja koristeeksi
  • valmista marinadi yhdistämällä jogurtti, sitruunan kuori ja mehu, valkosipuli ja loput mausteet
  • levitä marinadi kananpaloihin ja jätä maustumaan jääkaappiin yön ajaksi, mutta mielellään vähintään pariksi tunniksi
  • lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista broilerin paloja noin 20-30 minuuttia. Jos grillaat kanapalat, pyyhi marinadi pois. Kypsyyden voit tarkistaa pistämällä paksuinta lihan kohtaa tikulla tai veitsenkärjellä. Jos reiästä tuleva neste on kirkasta, kana on kypsää.
  • ripottele kanapalojen päälle mantelilastuja ja paista ruokaa vielä sen aikaa, että lastut saavat väriä


Paprikahöystö
4 punaista paprikaa
3 rkl paahdettuja mantelilastuja tai pinjansiemeniä
loraus oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
  • paahda paprikat kokonaisina grillissä tai uunissa 275 asteessa, kunnes pinta mustuu
  • nosta paprikat muovipussiin jäähtymään ja höyrystymään, niin saat kuoren helposti irti
  • poista kuori ja revi paprikat haluamasi kokoisiksi paloiksi tai suikaleiksi
  • nosta paprikat laakeaan astiaan, mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele mantelilastut pinnalle
  • halutessasi voit lisätä pinnalle myös fetajuustoa

Lisää mezepöytään sopivia reseptejä löydät täältä:
- kikhernesalaatti
- punajuurifalafelit 
munakoisoa taatelikastikkeessa ja ruusuista riisiä

Göstan paviljonki - piipahdus Mäntän kuvataideviikoille

sunnuntai 22. kesäkuuta 2014









Pitkä viikonloppu takana ja koska sää ei suosinut juhannuksen viettoa millään muotoa, ajelimme katsastamaan Mäntän uuden museopaviljongin, Göstan.  Mäntän kuvaitaideviikot tarjoavat toki muutakin kuin tämän yhden museokohteen, mutta tällä kertaa tyydyimme katsastamaan vain Göstan taideannin. Uudessa paviljongissa esiteltiin pop-taidetta ennen ja nyt ja vanhassa kartanossa Gösta Serlachiukselle tärkeiden taiteilijoiden teoksia. Suosittelen kuitenkin varaamaan kokonaisen päivän Mäntälle, jotta ehdit tutustua kaupungin taidetarjontaan. Yhdellä pääsylipulla pääsee sekä Göstaan että Gustafiin. Näin jälkikäteen on helppo todeta, että Pekilokin olisi ollut visiitin arvoinen.














kesäaikana (1.6.-31.8.2014) joka päivä klo 10-18
talviaikana (1.9.-31.5.2015) ke-su klo 12-17.

Juhannuskeiju

torstai 19. kesäkuuta 2014


Keijuangervo

Tästä päivästä se alkaa, meidän kesä. Odotan vain miehen kotiin ja vaihdamme vapaalle. Tänään kilistellään kihlajaispäivälle (joka jää aina hääpäivän ja juhannuksen jalkoihin), loman alkamiselle, kesälle, kukille, teille ja meille! Tehköön juhannus taikansa ja saattakoon meidät kaikki kesäfiilikseen.

Retiisi-vesimelonisalaatti

tiistai 17. kesäkuuta 2014




Netissä surffaillessa ja ruokakirjoja selaillessa törmää jos jonkinlaisiin ruokaresepteihin ja väistämättä eteen tulee ohjeita, joita ei itse koskaan tulisi kokeilleeksi. Näin oli tämän salaatin laita. Kirjasin salaatin ainekset puhelimen muistiinpanoihin ylös ja eilen sitten testailin. Omituisen hyvää, jossa salvian merkitys nousi arvoon arvaamattomaan. Lisäsinkin sitä annokseen, sillä rakastan salvian makua. Samalla mietiskelin, mitä muuta voisin tarjota salaatin lisänä. Grillattu liha toimii tietystikin, mutta ensi kerralla voisin rakentaa koko menun salvian ympärille. Tätä salaattia, saltimboccaa, friteerattuja salvianlehtiä täytteellä tai ilman jne. Jälleen yksi uusi ja raikas herkku odottamaan seuraavia lämpimiä aurinkopäiviä!


Retiisi-vesimelonisalaatti

vesimelonia ohuina viipaleina
retiisiä tai retikkaa ohuina viipaleina
tuoretta timjamia ja salviaa hienonnettuna

Salaatinkastike
oliiviöljyä
sitruunanmehua
suolaa, mustapippuria
ripaus savupaprikaa
(sokeria)




Kesäkuun kukkia

sunnuntai 15. kesäkuuta 2014



Alppiruusu


Idänunikko (Papaver Orientale)



Siperianunikko

Olen ollut useamman vuoden sitä mieltä, että pioni on suosikkikukkani. Kun kesä kuluu pidemmälle, muistan dahlian, liljan ja unikoiden ihanuudenkin. Kun puutarhasta popsahtelee uusia kukkia esiin päivä toisensa jälkeen, suosikkien nimeäminen tekee jo tiukkaa eikä mikään tunnu olevan ylitse muiden. Parasta lieneekin se, että puutarhassa on koko ajan eri värisiä kukkaloistoja. Keväästä pitkälle syksyyn. 
Tulikellukka



Dahlia (joriini)



Särkynyt sydän on toisella pihaa jo kukkinut, toisella puolella se vielä näyttää parastaan. 
Ruohosipulin upeat kukat koristavat toisinaan myös salaattiakin. 

Mirrinminttu hurmaa upealla tuoksullaan!

Alliumin valtti sen sijaan on kukan muoto, joka ilahduttaa kukkapenkissä vielä kukkimisen
jälkeenkin. Kukinta alkoi jo toukokuussa, mutta osa kukista on vielä täydessä terässä. 


Loistosalvia puhkeaa kukkaan aivan pian.



Pionin upeaa kukintoa sen sijaan saa odottaa vielä tovin.
Hurmaavat nuput vetävät puoleensa päivittäin.

Poimulehti on hurmannut minut täysin ja olen istuttanut sitä niin omiin ryhmiin
kuin pionin ja palavanrakkaudenkin lähettyville.

Kangasajuruoho ja keltamaksaruoho sulassa sovussa.
Siirsin kangasajuruohoa myös porrasaskelmalle, sillä näin jossain puutarhaohjelmassa
kangasajuruohoa istutettavan käytävällekin. Eli sen mukaan kangasajuruohon päälle astuminen
ei haittaa laisinkaan. Keltamaksuruohoa siirsin myös sisääntulon sivuille. 



Keltakurjenmiekka.


Sinikurjenmiekka.

Kullero
Jalokurjenpolvi
Syysleimua, kuunliljoja ja kotkansiipiä.

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.