Bataatti-broilerikeitto

torstai 12. tammikuuta 2017



Uusi vuosi on jo pitkällä, mutta ajatukset ja suunnitelmat eivät ole vielä jäsentyneet minkäänlaiseen järjestykseen. Blogattavaakin olisi vaikka  kuinka paljon, mutta mitään julkaisukelpoista ei kuitenkaan synny. Miljoonat ideat (tai ainakin sadat) kuivuvat kokoon eikä ruokapöytäänkään tunnu nousevan muuta kuin tähteitä toisensa perään. Luojalle kiitos Glorian Ruoka&Viini -lehdestä, josta löysin nyt tuulisen päivän lämmittäjäksi mausteisen bataatti-broilerikeiton. Tämä sopi oikein hyvin, sillä edellisen päivän kokonainen paahdettu broileri päätyi vielä liemeksi ja lihaakin jäi kynittäväksi sievä määrä. Oikea arjen pikaruoka, joka maistui hyvin vielä seuraavanakin päivänä lounaaksi. Alkuperäisessä reseptissä keitto oli tehty alusta alkaen itse eli kokonainen broileri kypsennetty keittämällä juuresten kanssa, mutta keiton voi valmistaa nopeammin ostamalla kaupasta kypsää broileria ja valmista kanalientä. Ja kanan tilalle voi tietysti vaihtaa tofua, nyhtökauraa tai härkistä.
Mutta joo, tämä keitto on ihanaa! Savupaprikan, limetin, korianterin ja bataatin liitto on täydellinen.

Bataatti-broilerikeitto 4-6 henkilölle
resepti Glorian Ruoka&viini-lehdestä 1/2017

1 kokonainen broileri
1,5-2 l vettä
2 porkkanaa paloiteltuna
2 varsisellerin vartta paloiteltuna
1 sipuli paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä
10 mustapippuria
2 laakerinlehteä
2 tl suolaa
-------------------------------------------------
500 g bataattia kuorittuna ja kuutioituna 1cm:n paloiksi
1 rkl öljyä
1 tl savupaprikaa
1,5 l kanalientä
1 prk kypsää maissia
1 prk kypsiä kidneypapuja
1 limetin mehu

Tarjoiluun 2 dl kuutioitua avokadoa ja tuoretta korianteria hienonnettuna.

*

Huuhtele broileri kylmällä vedellä ja laita se isoon kattilaan. Kaada kylmää vettä kattilaan niin, että broileri peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle nouseva vaahto pois.

Lisää kasvikset ja mausteet kattilaan ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Jos käytät broilerin sijaan kanaa, kypsennysaika vie noin 1,5-2 tuntia.

Nosta broileri lautaselle jäähtymään ja siivilöi liemi talteen.

VINKKI! Mikäli sinulla on kiire, osta broileri kypsänä ja kanaliemi valmiina purkissa, niin ruoka valmistuu alle 30 minuuttiin.

*

Paista bataattikuutioita kattilassa öljyssä pari minuuttia. Lisää savupaprika ja jatka paistamista toiset kaksi minuuttia.

Kaada kanalientä kattilaan ja keitä kannen alla 10 minuuttia tai kunnes bataattikuutiot ovat kypsiä.

Bataattien kypsyessä irrota broilerin nahka ja liha luista. Riivi lihapaloja pienemmiksi haarukalla.

Lisää maissit, kidneypavut ja broileri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Siirrä kattila pois liedeltä. Mausta keitto limetin mehulla ja tarkista keiton maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja limetin mehua.

Annostele keitto lautasille ja tarjoa keiton kanssa avokadokuutioita ja tuoretta korianteria.





Porkkala eli vegaaninen kylmäsavulohi porkkanasta

keskiviikko 21. joulukuuta 2016



Ruokamaailman trendit eivät kovinkaan usein eksy keittiöömme heti alkumetreillä, jos lainkaan, mutta joskus ajoitus ja tuote on oikea. Näin kävi porkkalan kanssa. Kyseessä on siis PS. Olen vegaani -sivuston Suomeen rantauttama vegaaninen kylmäsavulohi. Alun perin resepti on ilmestynyt Olives for dinner -blogista, joten vuoden viiveellä pääsimme mekin tätä herkkua maistelemaan. 

Porkkalassa kiinnosti lähinnä se, miten hyvin kylmäsavulohen savuisuus ja koostumus saadaan siirrettyä porkkanaan. Ensimmäinen valmistamani satsi osoitti sen, että savuisuus ja väri porkkalassa on hyvinkin onnistunut ja vieraamme luulivat syövänsä kalaa. Porkkanan koostumus sen sijaan ei miellyttänyt minua. Porkkanat kypsyivät liikaa ja kaiken kukkuraksi juustohöylän terä teki liian ohuita suikaleita. (Tietysti juuri sillä hetkellä talouden kaikki neljä muuta höylää ja kuorimaveistä olivat tiskikoneessa!) Toisaalta koostumusta saa helposti vietyä rouskuvammaksi lisäämällä porkkalan päälle sipulia ja kapriksia. Savuisuutta voi raikastaa puristamalla juuri ennen tarjoilua porkkalaan hieman sitruunaa. Kokonaisuus kuitenkin hurmasi siinä määrin, että valmistan joulupöytään uuden satsin, sillä kaikki jouluvieraat eivät syö lainkaan kalaa. Ja näin saan tietysti maksimoitua omat herkutteluni äärimmilleen pitkän viikonlopun ajaksi. 

Kokeilkaa, tää on herkkua!

Porkkala eli vegaaninen kylmäsavulohi porkkanasta

4 pulleaa porkkanaa
1 pkt karkeaa suolaa

Marinadi:
2 tl nestemäistä savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Pese porkkanat, mutta älä kuori niitä. Laita uunivuoan pohjalle suolaa, nostele porkkanat päälle ja peitä ne suolalla. Kypsennä porkkanoita 1 tunti ja 30 minuuttia.

Murra suolakuori ja ota porkkanat varovasti pois ja anna niiden jäähtyä. Tee sillä välin marinadi yhdistämällä ainekset.

Kuori porkkanat. Tämä käy helpoiten, kun teet porkkanoihin ensin pitkittäisen viillon ja kuorit porkkanat pyöritellen. Leikkaa porkkanat siivuiksi juustohöylällä tai veitsellä. Nosta porkkanasuikaleet kannelliseen astiaan ja sekoita marinadi varovasti joukkoon.

Anna porkkanoiden marinoitua jääkaapissa 1-2 vuorokautta ja nauti tumman leivän päällä smetanan, kapristen ja tillin kera. Kuvan leivässä käytin itse tekemiäni pihlajanmarjakapriksia.

Täyteläinen suklaakakku

maanantai 19. joulukuuta 2016



Tämä ranskalainen suklaakakku oli viikonlopun juhlien jälkiruoka. Mielettömän helppotekoinen ja ennen kaikkea riittoisa suurellekin porukalle. Yksi pala täyteläistä kakkua riittää suklaanrakastajallekin ja herkku säilyy useamman päivän hyvänä jääkaapissa. Reseptissä kakkua tarjoiltiin vaniljakastikkeen kanssa, mutta itse pidän kakusta myös happaman creme fraichen tai paksun jogurtin kera. Yhtä lailla se maistuu huoneen lämpöisenä kuin jääkaappikylmänäkin.

Tärkeintä kakun leipomisessa on valita kunnon suklaata, vaalea maitosuklaa ei tässä kakussa toimi lainkaan. Valitse siis tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on 70-80 %. Tähän kakkuun upotin pari levyä 70 %:sta ja saman määrän 80 %:sta.

Herkullisia hetkiä!


Täyteläinen suklaakakku
resepti kirjasta Tarte tatin - suuri ranskalainen keittokirja

120 g voita + vuoan voiteluun
2 dl ruokosokeria
400 g suklaata (70 % kaakaota)
1 1/4 dl kermaa
5 kananmunaa
2 rkl (gluteenittomia) vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Täytä iso uunivuoka 2/3 vedellä ja laita uuniin. Vuoan tulee olla niin iso, että valitsemasi kakkuvuoka mahtuu siihen. Voitele seuraavaksi 1-1,2 litran vetoinen kakkuvuoka.

Mittaa kattilaan voi, sokeri, suklaa ja kerma. Anna seoksen sulaa tasaiseksi seokseksi. Älä kuitenkaan kiehauta. Nosta seos sivuun.

Vatkaa kananmunat kulhossa vaaleaksi vaahdoksi ja lisää jauhot hiljalleen joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada haalea suklaaseos munavaahdon sekaan ohuena nauhana edelleen vatkaten. Kaada taikina vuokaan ja nosta se vesihauteeseen. Kypsennä kakku 1,5 tuntia ja tarkista kypsyys puutikulla. Kun tikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis.

Anna kakun jäähtyä hetken aikaa ja kumoa se tarjoilulautaselle. Paketoi kakku folioon ja anna jäähtyä. Tarjoa suklaakakku jäähtyneenä tai seuraavana päivänä vaniljakastikkeen kera.

* * *

Testaa myös suklaakakku ilman suklaata!


Menovinkki Ahlmanin Tilapuotiin

perjantai 2. joulukuuta 2016





Ahlmanin kartano ja ammatti- ja aikuisopisto on pirkanmaalaisille tuttu jo yli sadan vuoden takaa. Vanhan emäntä- ja isäntäkoulun opeilla on pyöritetty arkielämää monissa perheissä ja kaupunkilaislapset ovat käyneet ihastelemassa maatiaislehmiä keskellä kaupunkia. Minullekin Ahlman on tullut tutuksi jo vuosia sitten erilaisten tapahtumien myötä ja olemme ajelleet sinne myös ostamaan ruokatarvikkeita. Vanha kartanomiljöö on ainutlaatuinen, sillä koulun lisäksi pihapiiristä löytyy Tilameijeri, Maitobaari ja lisäksi se tarjoaa myös kokous-, juhla- ja majoituspalveluita. Opiskelijaravintola Kapustassa voi käydä nauttimassa Suomen parasta "kouluruokaa". Parasta siksi, että raaka-aineet saadaan omalta tilalta, aivan vierestä! Lounaalle en ikävä kyllä ole ehtinyt kertaakaan, mutta kovasti sitä on kehuttu. 

Nyt Ahlmanin Tilapuoti on kokenut pienen uudistuksen ja siellä on panostettu talon omiin tuotteisiin sekä kahvilatoimintaan. Tilapuotiin voi siis poiketa vain kahville tai ostamaan tuoretta leipää ja leivonnaisia, valmiita ruokia, oman tilan maidosta jalostettuja tuotteita (juusto, viili, jogurtti, piimä), oman tilan lihaa, jauhoja, mausteita, käsitöitä jne. Tällaisessa puodissa on ilo asioida, sillä tuotteiden alkuperää ei tarvitse ihmetellä, sillä ne on valmistettu Ahlmanin koulussa, tilalla tai lähiympäristön pientuottajien toimesta. 

Viime tiistaina oli ilo päästä juhlistamaan Tilapuodin uudistumista ja maistelemaan Ahlmanin herkkuja. Buffetpöydän suosikkini oli tämä annospala, jossa mallasleivän päällä oli Järkisärkeä ja savustettua jogurttia. Särkisäilykkeet ovat poikkeuksetta niin hyviä, että pakkohan sitä oli ostaa purkki mukaan. 


Luomuleipää ja maatiaisvasikankieltä, pikkelöityä porkkanaa ja meiramimajoneesia.


Munajuustoa ja luumuhilloa.


Maatiaismaitojäätelöä ja pähkinäkaramellia sekä Ahlmanin piimävanukasta ja tyrnikeittoa.


Luomuista taatelikakkua. Aah, mä rakastan taatelikakkua! Sopivan kosteaa ja kuivaa eikä mitään extrakuorrutuksia päälle.


Kassit keikkuen lähdimme avajaisista kassan kautta kotiin ja saamme nautiskella Ahlmanin tuotteista vielä pitkän tovin. Viilit ja leivät meni jo parempiin suihin, mutta viikonlopun aamiaiselle jäi onneksi omenamehua ja jogurttia. Ilta Ahlmanilla oli hyvä muistutus itsellekin siitä, että näin lähellä kaupungin keskustaa pääsee saman tien maalaismiljööseen ja voi käydä ostamassa tuoreita elintarvikkeita tukien perinteikästä koulutoimintaa. Ja jos joisin maitoa, kävisin hakemassa käsittelemätöntä maitoa suoraan Maitobaarista.


Ahlmanin perinteistä joulutoria vietetään lauantaina 10. joulukuuta klo 10-16. Luvassa on hevosajelua, joulupukin vierailu ja tietysti lähituottajien joulumyyjäiset.
Paikalle pääsee helposti bussilla 12 ja omalla autolla tuleville löytyy parkkipaikkoja pihapiiristä.

Ahlmanin Tilapuoti
Hallilantie 24, Tampere
avoinna ma-pe klo 9-17.30
la 10.12. ja 17.12. klo 10-16
pe 23.12. klo 9-15
(Aukiolot voi tarkistaa helposti Tilapuodin Facebookista.)

Perinteisten jouluruokien korvaajia

torstai 24. marraskuuta 2016



Joulu kurkkii jo ovella ja monet meistä miettivät joulupöydän ruokatarjontaa. Minäkin. Pidän jouluisista mauista, mikä tosiasiassa tarkoittaa sitä, että pidän siitä, että ruokia maustetaan mm. inkiväärillä, kanelilla, kardemummalla, neilikalla ja appelsiinilla. Pidän myös juureksista, mutta enää en juurikaan välitä joululaatikoista. Hyvät juurekset on muussattu valmiiksi pureksittuun muotoon ja makukin on enimmäkseen hakusessa. Kaiken lisäksi valmislaatikot hallitsevat joulun pyhinä eivätkä ne edes maistu juureksilta itseltään. Ja siltikin - rakastan lanttulaatikkoa! Olen monesti sanonut, että joulu ei ole joulu ilman lanttulaatikkoa. Nyt olen kuitenkin eri mieltä. Tein vajaa vuosi sitten elämäni ensimmäisen lanttukohokkaan ja rakastuin ensilusikallisella! Opin yhdestä kerrasta, että lanttulaatikko ei olekaan se autuaaksi tekevä. Ei myöskään se kaupan maksalaatikko. Itse tehty on niin paljon parempaa, testaa vaikka tämän reseptin avulla.

Jos sinulle ei perinteiset jouluruoat ja -laatikot maistu, älä väännä niitä väkisin keittiössä tai tyydy kaupan valmiisin versioihin. Tai tuunaa niistä valmislaatikoista entistä parempia. Voit ihan huoletta nauttia juureksista juureksina tai valmistaa niistä jotain uutta. Salaattikin on loistava laatikon korvaaja. Eikä mikään estä nostamassa joulupöydän pääjuurekseksi palsternakkaa tai juuriselleriä. Luokaa omia perinteitä tai nauttikaa joka vuosi uusista herkuista. Hyvä ruoka, parempi mieli.


Lanttukohokkaan valmistaminen ei ole lainkaan vaikeaa. Tärkeintä on muistaa, että syöjät odottavat lanttukohokkaan kypsymistä. Muussa tapauksessa kohokkaan ihana kuohkeus katoaa ja edessä on lättänä herkku. 



Rosollin sijaan voit valmistaa makoisaa juuriselleri-omenasalaattia lämminsavulohella.




Toinen loistava vaihtoehto rosollin korvaajaksi on punajuuri-riisisalaatti lämminsavusiialla. Toisaalta tämä on myös ruoka, joka on helppo valmistaa, kun kaapista löytyy hieman kalaa, hieman punajuurta ja hieman sitä sun tätä.



Juustoinen palsternakka-bataattivuoka on upean näköinen ja voimakkaasta juustosta huolimatta, juurekset ovat pääosassa. Bataatin sijaan voi käyttää myös porkkanaa.





Rakastatko juureksia, muttet jaksa hääriä keittiössä tuntikausia? Valmista jouluisat uunijuurekset ja mausta kylkeen tofua piparkakkusiirapilla.



Kun himoitset joululaatikoiden pehmeyttä, mutta haluaisit samaan aikaan nauttia myös juuresten ihanasta tuntumasta, valmista punajuuritimbaalit, paahdettua palsternakkaa ja hunajaisia lanttukuutioita.



Uunissa paistettu kokonainen selleri on niin hurmaava, että vegaanin joulupöydässä harkitsisin sitä vakavasti kunkun ja kinkun paikalle.
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.